짬뽕 육수는 손질한 해물과 채소를 익힌 뒤 물을 넣어 끓이고 마지막에 간을 맞추는 방식으로 만듭니다. 새우 머리는 선택 재료이며 신선도가 확인되는 것만 사용하세요. 고춧가루는 쉽게 타므로 불을 낮춘 뒤 넣습니다. 아래 분량은 2인분 조리 예시이며 해물 크기와 화력에 따라 시간을 조정합니다.
작성·편집: 면요리 가이드 | 내용 정리일: 2026-09-19
재료와 분량
2인분 기준의 조리 예시입니다. 재료·제품에 따라 조정하며, 실제 비교 조리로 검증한 수치가 아닙니다.
| 재료 | 분량·기준 |
|---|---|
| 짬뽕면 | 2인분 |
| 손질한 오징어 | 150g |
| 새우 | 150g |
| 양배추 | 100g |
| 양파 | 100g |
| 대파 | 30g |
| 물 | 900mL |
| 식용유 | 15mL |
| 고춧가루 | 10g부터 |
| 간장 | 10mL부터 |
조리 순서
- 해물은 냉장 상태에서 해동하고 오징어 내장·연골, 새우의 뾰족한 부분과 내장을 제거합니다. 생해물에 닿은 도구는 다른 재료와 구분합니다.
- 중불에서 기름과 대파를 1분가량 볶고 양파·양배추를 넣어 2~3분 더 볶습니다. 타기 시작하면 즉시 불을 줄입니다.
- 약불로 낮춰 고춧가루를 섞고 곧바로 물을 부어 끓입니다. 오징어와 새우를 넣고 살이 불투명해지고 단단해질 때까지 익힌 뒤 간장을 조금씩 추가합니다.
- 면은 포장지 시간에 맞춰 별도로 삶습니다. 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부어 바로 먹습니다.
실패했을 때 조절하는 방법
쓴맛이 나면 고춧가루가 탔는지 먼저 확인하고 탄 재료는 새로 준비합니다. 너무 짜면 무염 육수를 조금씩 더합니다. 해물이 질기면 다음 조리에서는 장시간 끓이지 말고 익은 뒤 불을 끄세요. 이상한 냄새가 나는 해물은 양념으로 가리지 말고 사용하지 않습니다.
조리 전에 확인할 점
제품 포장의 물 양·가열 시간·알레르기 표시가 이 글의 예시보다 우선합니다. 계량스푼을 쓸 때는 1작은술 5mL, 1큰술 15mL 기준이며, 무게 g과 부피 mL를 임의로 같게 계산하지 않습니다. 사용한 제품명과 물·양념량을 적어 두면 다음 조리에서 조절하기 쉽습니다.
